Holsztyńskie mięsiwo

Holsztyńskie mięsiwo to po prostu galareta z dużą zawartością mięsa. To dobry przepis „na zapas”. Gotowe pojemniki z galaretką można mrozić, a w razie potrzeby wyjąć i podać z pieczywem, na przykład na kolację.

Danie z regionu: Szleswik-Holsztyn

Czas przygotowania: do 60 minut

Składniki:

Dla 4 osób

• 1 kg karkówki bez kości
• 1 butelka octu winnego
• ½ butelki octu balsamicznego, białego
• 1 butelka wody (jako miarę należy wziąć butelkę po occie)
• 1 cebula
• 3 goździki
• 2 owoce jałowca
• 1 liść laurowy
• 100g cukru
• Pieprz i sól
• 3 torebki galantyny

Holsteiner Sauerfleisch

Gericht aus dem Region: Schleswig–Holstein

Vorbereitungszeit: do 60 minut

Zutaten:

Für 4 Personen

• 1 kg Schweinnacken ohne Knochen
• 1 Flasche Branntweinessig
• ½ Flasche Balsamico, weißer
• 1 Flasche Wasser (als Maß die leeren Essigflaschen nehmen)
• 1 Zwiebel
• 3 Nelken
• 2 Wacholdbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 100g Zucker
• Pfeffer und Salz
• 3 Tüten Gelantine

Przygotowanie:

Pokroić mięso w cienkie plastry (najłatwiej gdy jest jeszcze lekko zamrożone) i natrzeć je w misce obficie solą, żeby naciągnęło. W brytfannie zagotować razem ocet, wodę, przyprawy i pocięte na małe kawałki cebule oraz cukier. Spróbować delikatnie na języku czy jest odpowiednio słodkie (ocet pali w język ale powinna być odczuwana słodycz) i ewentualnie dosłodzić. Dodać mięso i gotować na małym ogniu jeszcze przez 1,5 do 2 godzin. Jak tylko mięso zmięknie zdjąć z ognia. Wyjąć mięso z wywaru i ułożyć warstwami w formie. Wywar zmieszać z galantyną według instrukcji z paczki. Wywar wlać do formy z mięsem i ostudzić. Odstawić całość na około 24 godziny do lodówki.

Serwować z czarnym chlebem, lub smażonymi ziemniakami, z musztardą lub majonezem.

Schłodzona potrawa zachowa świeżość przez co najmniej 3 tygodnie.